在大众品鉴区的长桌前，大众评委们排起了“长龙”。数十个刚上桌的匀城冲冲糕，不到1分钟便被一扫而空。都匀代表队的厨师们先发制人，菜刚一端上桌便被饿了一上午的食客们围得水泄不通，热腾腾的“牛气冲天”吸引市民争先品尝；芳香四溢的苗寨瓦罐鸡前，津津有味的吃客不断；而独具一格的毛尖醉豆腐更是让不少人停住了脚步……

都匀椒麻毛尖

　　厅前群英荟萃

　　一边是大厨们龙争虎斗，一边则是食客们一饱口福。从后厨到前厅，传菜员们你来我往，为来客们献上饕餮盛宴。惠水的“伯乐会”、瓮安的辣鸡粉、平塘的克度小麻糕，一道道独具风味的黔南名菜，让评审们眼前一亮，也让大众评委们吃得过瘾。

　　没吃过娃娃鱼？还不快来试一下。在贵定区的贡茶娃娃鱼周围，尝鲜的人真不少。高山云雾出好茶，贵定的贡茶娃娃鱼是将当地的农特产品云雾贡茶和娃娃鱼有机结合起来，娃娃鱼的滑嫩与云雾茶的清香，造就了这道菜的独特口感，用周边大众评委的话来评价，“味道美得浑然天成”。不一会，满满一盆的娃娃鱼就被“瓜分”完毕。

惠水马肉伯乐会

　　上午10时左右，大众品菜区的长桌上，已经被各式名菜占满，旁边的空盘子也被高高垒起。在现场，男人们大快朵颐，女人也放下了淑女形象，一阵风卷残云之后，留下满桌狼藉，还不时地催促传菜员加快动作。在另一边的评委席，由中国烹饪大师、黔菜大师朱辉达等专家组成的评委组现场坐镇评选，一道道新鲜出炉的美食先后被送往评委席品尝打分，专家评委们几乎没有时间放下筷子。此次参赛作品共计147道，每一道菜专家们都要仔细品尝，并按照“色、香、味、型、器、养、文化”等七要素进行综合打分。

　　此时，省政协副主席陈海峰，州政协主席魏明禄以及州委副书记、州委政法委书记罗桂荣一同来到会场。陈海峰一边品鉴菜品，一边向厨师询问了具体做法。他说，“此次美食活动，鼓励特色菜、创新菜的基础上兼顾养身和食品安全，进一步宣传推广黔南特色美食文化，扩大黔南旅游品牌的竞争力与影响力。”

　　活动持续了两天，经过了两天的精彩角逐。8月12日下午，80道优秀地方菜品及两道雕刻类作品的名单新鲜出炉。都匀代表队的谭勇报送的菜品几乎全都榜上有名，其中都匀市以牛气冲天、毛尖醉豆腐、椒麻毛尖、冲冲糕等为代表的16道地方美食获得了评委们的青睐，成为当天入围菜品数最多的县市。

来宾大饱口福

　　随后，州政协主席魏明禄还为获奖选手与单位进行了颁奖，都匀市云湖生态主题餐厅、黔南厨师职业培训学校等在此次大美黔菜展示品鉴推广活动黔南名菜评选中被评为了特别贡献奖。魏明禄说，真材实料、黔南味道，要对得起这块牌子，能代表我们的农产品与这几年的发展情况。希望继续努力，将这些成果记录传承下去，如黔南州这几年的民间工艺，包括一些技艺的传承，以及散落在民间的优秀菜品等。

　　当天，现场还同时进行了农特产品展陈、都匀毛尖茶及文化展陈和黔南旅游宣传展示，通过旅游宣传推介及特色美食评选活动丰富市民的文化生活。

　　后厨鏖战正酣

　　8月11日，由政协黔南州委办公室与州商务粮食局组织承办的“大美黔菜·黔南飘香”品鉴推广活动，于都匀市绿茵湖产业园内的云湖生态主题餐厅内隆重开幕。来自全州12个县市的烹饪名师齐聚一堂，多家单位企业、上百种地道黔南风味在此荟萃。

烹饪师傅们在后厨龙争虎斗

　　接连数日的阴雨，让8月的都匀仍有几分凉意，但在都匀云湖生态主题餐厅内却异常火热。上午8时50分，偌大的主餐厅内已是人满为患，厅内人声鼎沸，四方来客摩肩擦踵，电视台的记者同事们更是一时找不到放置脚架的位置。突然，主持人的一声话语让整个会场安静了下来，取而代之的是轮番的鼓掌声。

　　“本次活动以‘大美黔菜·黔南飘香’为主题，旨在选取黔南本土绿色、有机、生态食材，宣传打造黔南地方本土的优秀菜品。提升黔南饮食文化，让黔南美食走出黔南，帮助推动黔菜出山、带动黔货出山。”州政协副主席周志龙在一段简明扼要的讲话后宣布，“大美黔菜·黔南飘香”活动正式启动。而此时，黔南的各路烹饪大师已经摩拳擦掌，跃跃欲试，纷纷进入后厨一展身手，拉开了长达两天的鏖战序幕。

魏明禄为特别贡献单位颁奖

　　大赛长达两天，当天上午已有不少县市开始了比拼。都匀市先发制人，率先进入后厨开始了厨艺对决。在后厨里，云湖生态主题餐厅的部分厨师们代表都匀市率先“出征”，一时间凉菜师傅、热菜师傅、面点师傅以及切配、案板、打荷、洗菜刷碗的便各自开始忙碌了起来。

　　突然一声“滋啦滋啦”引起了记者的注意，一位大厨将一瓢滚沸的热油浇在牛头上，不时地让周边的人躲开。沸腾的热油“闹腾”了好一阵之后才恢复了平静，此时，厨师配上三盏青花瓷杯点缀，再切上一壶毛尖，都匀代表队出炉的第一道菜“牛气冲天”便做好了。

　　“热菜不比凉菜，凉菜是要选料与刀工过硬就可以保证品质。而热菜是在火上做功夫，除了调味锱铢必较，火候的讲究也十分苛刻。中餐讲究二十八法，煎、炒、烹、炸、煮、熬、烧、汆……每一种都各不相同。”云湖生态主题餐厅的行政主厨谭勇向记者解释道，像刚才那道“牛气冲天”就经过文火慢炖，再经大火烹制而成。“牛头皮筋较多，比不上肉质松软，所以烹制较久才能让牛筋入口即化。但是又因烹制较久，不宜过早放入葱姜，所以在出锅时用滚油将葱姜爆香淋在上面，这样香气扑鼻，故名‘牛气冲天’。”

大众评委品尝牛气冲天

　　去过茶山的人，对炒茶一定不稀奇。但是见到谭勇炒的茶，才会让你更加叹为观止。位于“九溪归一”剑江河畔的都匀，自古以茶闻名，一壶毛尖享八方来客。但在谭勇的手下，一壶清茗却成了黔南名菜。“选用毛尖茶茶青，裹上脆浆粉大火炸制，再捞出过油，大火配椒麻翻炒出锅。”谭勇说，这道菜先后不过两三分钟，火候掌握十分苛刻。毛尖茶茶青十分娇弱，一旦火候掌握不好就会糊锅，口味也会变得苦涩难咽。