中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。黔南州位于贵州高原南部山区，良好的生态系统让黔南充满了灵性，形成了“显山、露水、见林、透气”的风格，而雨多潮湿寒冷的气候条件则让黔南人养成喜食酸、喜食辣的饮食习惯。但俗话说“十里不同风，百里不同俗”，黔南州辖13县市区，地域广阔，虽然大都喜食酸辣，可在特色美食上，却是各有不同。

　　8月12日下午，在“大美黔菜·黔南飘香”优秀菜品评选活动中，来自黔南各地具有地方特色和民族特色的传统菜、创新菜、名优小吃面点等147个菜品参加评选，最终有80道菜品脱颖而出，获“黔南名菜”称号。它们之中，哪一道最能唤醒你对家乡的记忆呢？

　　都匀位于“九溪归一”的剑江河畔，众多河流汇入沅江源头剑江穿城而过。碧玉般的剑江水，养育了一代又一代的都匀人，也提供着丰富的食材。在此次“大美黔菜·黔南飘香”优秀菜品评选活动中，获得“黔南名菜”称号的毛尖香薰鱼便是离不开水的都匀特色美食。但都匀的特色不仅在于剑江水，毛尖茶才更能代表都匀。以毛尖茶和水豆腐为原材料制作的毛尖醉豆腐、毛尖茶茶青配上脆浆粉烹饪的椒麻毛尖以及茶香黄焖带皮牛肉都极具都匀特色。而斗篷山麻薯包在菜名上就让人立即想到了都匀。

椒麻毛尖（王铁牛 摄）

茶香黄焖带皮牛肉（王铁牛 摄）

　　说到太极养生糕、神仙凉粉、十星祝寿，有朋友一定立即想到了道教文化极为丰富的福泉市。该市拥有道教文化圣地福泉山，道教内家功的开山鼻祖张三丰曾在福泉山修道养性多年，留下了许多豁达深邃、超凡脱俗的诗词。而关于张三丰济世扶危、法力无边的神话故事更是在黔南、黔北、黔东乃至贵州全省广为流传。另外，福泉还拥有始建于明代的国家级重点文物保护单位葛镜桥，也俗称豆腐桥。这次评选出的“黔南名菜”中，就有一道名为一品豆腐桥的菜品，将福泉深厚的文化蕴含其中。

太极养生糕（王铁牛 摄）

　　此次获奖菜品中，瓮安县的菜品名最为文艺，鸿运当头、冰心玉佛、粮草先行、十二草塘、拓荒戍边、盛览问赋、绚丽民族风、多彩贵州风、江天文笔……不仅是名字文艺，很多菜品还都充满了故事。如十二草塘对应瓮安草塘文化，而江天文笔本身就是瓮安的一处风景，又名十八学士峰，在评选中则用在了菜品名。除此之外，瓮安也有瓮安黄糕、瓮安凉粉、瓮安辣鸡粉等传统特色美食获奖。

拓荒戍边（王铁牛 摄）

冰心玉佛 （王铁牛 摄）

瓮安辣鸡粉 （王铁牛 摄）

　　贵定盘江狗肉口味独特，是黔南州的出了名的美食，其还曾在今年2月由黔南州人民政府和省质量技术监督局共同主办的黔南州品牌建设大会上被评为“黔南十大名菜”。在这一次“大美黔菜·黔南飘香”优秀菜品评选活动中，以盘江狗肉为原材料的盘江一品小熊掌又获得了“黔南名菜”称号，可以说是非常厉害了。获奖的贵定美食还有德新苦荞饼、四季花谷、红扒竹馏、贡茶娃娃鱼等。其中，贡茶娃娃鱼将贵定农特产品云雾茶和娃娃鱼有机结合起来，可以让更多人在品尝美食的同时，了解贵定物产丰富。四季花谷则是直接使用了景区名。

四季花骨 （王铁牛 摄）

贡菜娃娃鱼 （王铁牛 摄）

盘江狗肉 （王铁牛 摄）

　　吃过龙里肉饼鸡的人都知道，其鲜香无比，油而不腻，鲜滑可口，香气袭人。据了解，龙里肉饼鸡主要是特制的肉饼与熬制的土鸡汤，再放上龙里县城郊区松树林里采摘的各种蘑菇方能有效提升鲜味。该菜系祖传特色菜，选用上等三参鸡和猪肉配以自家秘制材料精制而成。和贵定盘江狗肉一样，龙里肉饼鸡也曾被评为“黔南十大名菜”。除了“黔南名菜”，“大美黔菜·黔南飘香”优秀菜品评选活动中，还评了雕刻类奖项，共有两道菜品获奖，其中一道就是龙里的孔雀迎宾。

龙里菜谱 （王铁牛 摄）

　　一曲《好花红》，唱响惠水布依风情。惠水牛肉资源丰富，以毛肚为原材料制作的菜品名扬省内外，是汉、布依、苗等各族群众共同青睐的佳肴。本次获奖的布依晾干毛肚便是其中一道美食，其工艺简单而独特，极具地方民族风味。同时获得“黔南名菜”称号的惠水菜品还有苗家牛肋骨、伯乐会、干锅格子肉、雏鸟计划、香煎葱油包。另有凤戏秋菊获雕刻奖。

苗家牛肋骨 （王铁牛 摄）

布依晾干毛肚 （王铁牛 摄）

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