作者：刘荣文 时间：2017/8/14 14:15:09
本次评选活动中，长顺县共有6道菜品经过初评顺利参展，分别为凤三香、南瓜提篮、肚凤凰、红凤堡、金凤出巢、金海雪山。值得一提的是，这6道菜品的主要原材料都包含绿壳蛋鸡。据了解，绿壳蛋鸡是中国特有禽种，因产绿壳蛋而得名，是世界罕见的极品。长顺县绿壳鸡蛋是国家地理标志保护产品、贵州省重点品牌，被誉为“鸡蛋中的人参”。在评选中，经包括4位国家级评委在内的14位专业人士品鉴，长顺县凤三香获得“黔南名菜”称号。
金海雪山（王铁牛 摄）
上文一开篇已介绍，黔南人喜食酸、喜食辣。在黔南州独山县，“三酸”（盐酸、虾酸、臭酸）素有美名，正是因为其口味符合黔南人的饮食习惯。其中，独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一，它以其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味，受到普遍欢迎。这次的获奖的独山菜品中，盐酸泡皮扣肉、永兴虾酸、太极双味酸等菜品就包含了“三酸”。此外，“黔南十大名菜（名小吃）”之一的独山香藤粑，这一次也获得了“黔南名菜”称号。
“玉水金盆”平塘县拥有奇特的“三天”景观，天眼（500米口径球面射电望远镜，位于平塘克度镇）、天书（掌布景区天然藏字石）、天坑（塘边天坑群），每一处都能惊艳世人；也有贵州陶瓷艺术中的“精绝”之作——牙舟陶，在六百多年的发展历程中，她融入了贵州本土的陶文化内涵，形成了独具一格的贵州陶艺。平塘的获奖美食从菜品名上，就烙上了“三天”和牙舟陶的地理位置印记，如克度小麻糕、牙舟山间牛肉。
牙舟山间牛肉（王铁牛 摄）
拥有贵州第四个、黔南第一个国家5A级旅游景区——樟江景区的荔波县，不仅风景秀丽迷人，美食也是让人回味无穷。尤其是“黔南名菜”樟江纸包鱼、蘸碟水蕨菜、脆皮泥鳅。荔波县同时有着丰富的民族美食，比如瑶族的瑶王手抓羊排和瑶山辣子鸡。瑶族人民素有养鸡的传统，全部是自繁自养。很少有外地鸡种进入，在这个条件下，经过长期的封闭饲养和选优提纯，逐渐形成了现在具有亮丽羽毛的瑶山鸡，肉质鲜美就不用多说了。“黔南名菜”瑶山辣子鸡，你值得品尝。
蘸碟水蕨菜（王铁牛 摄）
三都是全国唯一的水族自治县，水族人民在长期的生产生活实践中，创造了丰富多彩的民族文化和独特的民族风情，水族有自己的语言、文字、历法，以及端节、卯节等传统节日。当然，必不可少的还有水族特色美食——鱼包韭菜 。鱼包韭菜是三都水族人民祭祀祖先、过端、待客的席上不可缺少的必备佳肴，具有水族“第一名菜”之称。其烹制方法独特，味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香，烂而不糜，香而不浊。“鱼包韭菜”具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵、特殊的风味和食疗功能。
湖城芝麻鲣、甸城粽香荷叶粑、斛城灰粽 ，在所有的获奖菜品中，罗甸县的菜品名是包含的“城”最多。由此可见罗甸的别称之多，湖城指罗甸千岛湖，甸城显而易见就是指罗甸，斛城可能有些人不太清楚。民国时罗甸县曾名为罗斛县，斛城之名因此而来。另外，罗甸也有“中国长寿之乡”的美名，与长寿的有关的“黔南名菜”自然是必不可少，比如寿乡水果包。当然，这道菜还包含了罗甸的主要农特产品火龙果，相应的美食还有火龙果豆花。据了解。早在2013年底，“罗甸火龙果”就曾获国家质检总局地理标志保护产品，成为全国首个火龙果地理标志保护产品。
附：80道“黔南名菜”完整名单
都匀市（16个）
1.农家烧三珍 2.茶香黄焖带皮牛肉
3.桂花金钱卷 4.水乡风情宴
5.牛气冲天 6.苗寨瓦缸鸡
7.毛尖醉豆腐 8.农家腊肉炒面辣
9.椒麻毛尖 10.玫瑰萝卜皮
11.毛尖熏鱼 12.苗公主一品酥
13.乡村玉米粑 14.布依黄金鸭
15.斗篷山麻薯包 16.冲冲糕
福泉市（6个）
1.一品豆腐桥 2. 水晶猪蹄冻
3.神仙凉粉 4.太极养生糕
5.十星祝寿 6.清蒸竹签鱼
瓮安县（13个）
1.鸿运当头 2.冰心玉佛
3.粮草先行 4.十二草塘
5.瓮安凉粉 6.拓荒戍边
7.瓮安辣鸡粉 8.盛览问赋
9.绚丽民族风 10.多彩贵州风
11.乌江秋水鱼 12.江天文笔
13.瓮安黄糕
贵定县（5个）
1.德新苦荞饼 2.四季花谷
3.盘江一品小熊掌 4.红扒竹馏
5.贡茶娃娃鱼
龙里县（3个）
1.龙里肉饼鸡 2.山笋扣香菌
3.金牌醋椒鱼
惠水县（6个）
1.布依晾干毛肚 2.苗家牛肋骨
3.伯乐会 4.干锅格子肉
5.雏鸟计划 6.香煎葱油包
长顺县（1个）
1. 凤三香
独山县（9个）
1.盐酸泡皮扣肉 2.永兴虾酸
3.毛尖茶香饼 4.石斛猪肚鸡
5.黄金土豆球 6.太极双味酸
7.五彩糯饭 8.香藤粑
9.甜酒藤粑
平塘县（4个）
1.牙舟山间牛肉 2.迷你香脆饼
3.克度小麻糕 4.生态水晶萝卜
荔波县（6个）
1.瑶山辣子鸡 2.樟江纸包鱼
3.瑶王手抓羊排 4.蘸碟水蕨菜
5.豉汁小河虾 6.脆皮泥鳅
三都县（4个）
1.水族鱼包韭菜 2.烤乳香猪
3.都柳江角角鱼 4.香辣牛干巴
罗甸县（7个）
1.湖城芝麻鲣 2.布依黄豆鸡
3.火龙果豆花 4.甸城粽香荷叶粑
5.斛城灰粽 6.罗甸剪粉
7.寿乡水果包
