黔南山区盛产山蔬野菜。这些山蔬鲜美可口，营养丰富，不少还具有食疗作用，因而历来就受到人们的喜爱。地方文献中不乏对山蔬的呤赞之作，从采摘、贩卖直至食用都有描述，颇有生活情趣。

资料图：来源于网络

      山蔬佳品首推折耳根，折耳根原名蕺菜，是三白草科的一种多年生草本植物，折耳根不是根，因全株带有一股鱼腥味，又名鱼腥草。折耳根可能是名号最多的野菜了，它学名“蕺菜”，别名：折耳根、侧耳根、鱼腥草、猪鼻孔、猪鼻吼、狗帖耳、野花麦、臭草、臭根草、蕺几根、臭灵丹、岑草等，据不完全统计，达13个别称。它含有丰富的碳水化合物、多种维生素，以及甲基正壬酮、香叶烯、癸酸、月桂酸等多种成份，风味独特、柔嫩清脆、生熟皆能食用，是野生蔬菜中的佼佼者。志书记载：“侧耳根即蕺菜，越王迂荒采蕺，是此呼蕺，侧者声之讹。”说明食用折耳根的历史已相当古老久远，金山风著《金筑山歌三百首》之一吟道。“豆芽豆腐家常菜，金钩玉牌更可爱。锅烙豆腐折耳根，宫保鸡充大元帅。”作者并自注说，此皆黔味佳品。

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     折耳根是最古老的草药之一，任何一本中草药医书，都不会拉下它的名字，不过在里面一般称为“鱼腥草”，被列为清火、消炎，尤其是治疗肺部疾病的草药。有人甚至大言：“非典”时期，在外地的贵州人没有一个闹“非典”的，原因就是他们从小就吃折耳根。折耳根成为食物，可以追溯到几千年前。相传，春秋战国时代，吴国与越国两国相争，越王勾践被吴王围困在城外会稽山上，走投无路，只好被迫求和，用好言厚礼向吴王臣服，并带王后去吴国为奴。三年后，勾践回到越国，卧薪尝胆，企图报仇雪耻，但他回国的第一年就遇上了灾荒，许多地方颗粒无收。为了帮助百姓度过饥荒，他亲自到野外觅野菜尝草根。有一次尝草中毒，脸都肿了起来。后来他终于发现城北的一座小山上长着许多绿茵茵的小草，拔一棵尝尝，有一点鱼腥味，煮煮吃也不涩口，于是领着百姓们前来采割。这种草很奇怪，割了就长，人们竟然靠它度过了一次可怕的饥荒，所以人们称它为“饥菜”，后来又叫成蕺菜，而这座小山从那时候起，就叫蕺山了。这就是“蕺菜”的来源。

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      折耳根最奇妙的地方在于外人初始难以下咽，想不通黔南人怎么会吃这种比草根还要难吃的东西，但是尽管放心，只要你吃上三五次，这一辈子，就再也难得放下了。所以黔南人又叫它思乡菜，不管到了哪里，不管在外多少年，都不会忘记折耳根。

      人们对折耳根的认识，随着生活实践的不断加深，如今折耳根已跨出深山老林、荒郊野岭，走进了现代饮食的殿堂。折耳根用食用方法很多，可以炒新鲜肉丝、炒腊肉，也可以凉拌生食，香辣脆嫩，口味奇特。

      在生活中，人们发现折耳根还有入药有抑菌消炎、止血镇痛、润肺止咳之功效， “鱼腥草注射液”更被用来治疗扁桃体炎、气管炎、肺炎、肠炎、中耳炎等病，成了医生手中常用的消炎药物之一。目前，我州已利用折耳根分布广、产量大的优势，加工成折耳根可乐，成为饮料家庭中的新秀。